Le sanglier, le cochon

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Le sanglier, le cochon

Message par Tets De Goudrian le Lun 17 Déc - 20:38

Un plat de noël très aprécié des nobles du moyen-äge : la hure de sanglier

Rotis, jambons, cochons de lait pour les tables les plus riches et boudins, andouillettes, saucisses pour les moins fortunés. Le boudin blanc trouve ses origines au moyen-äge.Il est fabriqué de mie de pain, de blanc de poulet, d'oeufs, d'oignons, d'épices et parfois de truffes Very Happy

Le sanglier est la mascotte des Ardennes ou il abonde, Astérix et Obélix adorent le sanglier

Source/ "noël d'hier" et wikipédia Le sanglier
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Re: Le sanglier, le cochon

Message par beaunois le Dim 3 Fév - 8:48

Une petite recette en ce dimanche !!!

venaison de sanglier à l'Hypocras

Ingrédients :

1 épaule de sanglier jeune env. 2.5 kg

250 gr. de carottes

100 cl d'Hypocras

250 gr. d'oignons

100 cl de vin rouge

50 cl de fond de veau

50 gr. de chocolat noir

50 cl de fond de veau

sel, poivre

Réalisation :

Mettre l'épaule à mariner 2 jours dans l'Hypocras ainsi que les légumes
coupés en mirepoix. Egoutez les légumes, amener le vin à ébullition,
puis le flamber. Faites revenir les légumes dans un grand fait-tout
ainsi que la viande en la faisant dorer de tous les côtés. Mouiller
avec la marinade, le vin rouge et le fond de veau. Assaisonner
légèrement et laisser cuire 3 heures environ à feu doux. Lorsque la
viande est cuite, y ajouter le chocolat et rectifier l'assaisonnement.
Accompagner de galettes de pommes de terre à le farine de maïs.
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Re: Le sanglier, le cochon

Message par Tets De Goudrian le Dim 3 Fév - 17:49

Merci ta vernier, "couper en mirepoix" ?? scratch

Et toujours de la marinade Very Happy
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