Les secrets du pain

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Les secrets du pain

Message par Tets De Goudrian le Sam 26 Avr - 15:42

Voici un petit topo sur le pain, extrait du site inBro.



L'homme ne l'a pas toujours connu. Au départ, il se nourissait de bouillies ou de galette de céréales. Sa découverte a été certainement le fruit du hasard.
L'histoire viendrait d'une galette de gruau qui aurait été oubliée quelques jours. On décida quand même de la faire cuire malgrès son aspect boursouflé et fermenté.

C'est ainsi que commence l'histoire du PAIN

Ce sont les Hébreux qui ont ramené d'Egypte ce savoir-faire. Les Grecs et les Romains ont été de grands fabriquants de Pain.
Au "Médium Aévum" six céréales étaient utilisées principalement, à savoir : le froment (le blé d'aujourd'ui), le seigle, l'épautre, le sarrazin (plante), l'orge et l'avoine en période de disette. On utilisait la farine de chataigne dans le Périgors et en Auvergne.

La confection du pain au Moyen-Age était privé. Le boulanger n'existait pas. Il fallait recourir à une aide extérieure pour moudre le grain et cuire la pâte. Moyennant quelques écus bien sûr, Wink on se rendait au moulin communal ou au moulin du seigneur du château.



"La miche" (pain rond ou demie-sphère), "le pain de bouche" (mie blanche dans une croute légèrement doré). Pour les classes aisées il était fait avec de de la fleur de farine (plus fine).
"Le pain à tout", pain complet réservé aux pauvres. (mélange de farine de froment très grossière).
Le pain était donc la base de l'alimentation et vite fut pris l'habitude de mettre sur la table une tranche de pain entre deux convives. Ce "TRANCHOIR" servait à déposer aliments et sauces. A la fin du repas, les voisins de tablés se partageait la tranche.
D'ou l'expression de "con-pain", puis "co-pain". cheers
Enfin dans les classes les plus aisées, on le donnait en festin au chiens...

Formule : Farine, Eau, Levain, Sel
Formule agrémentée. Même base et Lait, Oeuf,Aromates.




Et qui fait son pain aujourd'hui et comment ?
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